Holunderblütensirup

15. Juni 2019 von Isabelle Van Groeningen
Kategorien: Frühling, Jahreszeiten | Schlagwörter: , , |

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Holunderblüte Holunderblütensirup © Isabelle van Groeningen

Holunderblüte

Eigentlich hatte ich mir vorgenommen, etwas mehr über unsere Gartenreise zu erzählen. Aber der Holunderbusch hat mich völlig abgelenkt, um eine viel dringendere Sache zu erledigen: Die jährliche Ernte der Blüten, um Holunderblütensirup zu machen.

Genauso wie das Ernten und Einmachen von Obst im Laufe des Sommers und im Herbst, ist das Pflücken der wunderbar duftenden Blüten des Holunderstrauchs eine großartige Frühsommertradition. Man kann diesen Sirup kaufen, aber hausgemacht ist immer besser und er ist so schnell und einfach, dass es keinen Grund gibt, zum Laden zu laufen.

Verbreitung von Holunderblütensirup

Holunderbusch © Isabelle van Groeningen

Holunderbusch

Sambucus nigra ist ein weit-verbreiteter, oft vorkommender, einheimischer Strauch oder Kleinbaum, der von Mitteleuropa bis nach Nordafrika und Nord-Indien vorkommt. Obwohl er eigentlich am liebsten auf stickstoffreichen, leicht lehmigen Böden gedeiht, kommt er auf fast jeder Bodenart gut zurecht, sogar auf mageren Sandböden. An sonnigen Standorten, bis hin zu halbschattigen Waldrand Bereichen, wächst er oft wild am Wegesrand.

Gartenwert

Sambucus 'Black Tower' © Isabelle van Groeningen

Sambucus ‘Black Tower’

Die Sorte ‘Black Beauty‘ hat dunkelrotes Laub und rosa-weiße Blüten. ‘Black Lace‘ hat fein geschlitztes Laub und rosa Knospen, die weiß aufblühen, während die Sorte ‘Laciniata‘ grünes, fein geschlitztes Laub hat. Diese Sorten haben einen hohen Zierwert für den Garten und können genauso gut für Holunderblütensirup benutzt werden.

Ernte

Vermeiden Sie es, Blüten von Bäumen zu ernten, die am Straßenrand wachsen. Am besten sind Pflanzen, die am Wiesen- oder Waldrand gedeihen. Morgens, bei trocknem Wetter ist die ideale Zeit, um die mit wunderbar duftenden Pollen bedeckten Blüten zu ernten. Ernten Sie die Dolden, die gerade frisch aufgeblüht sind. Knospig ist noch zu früh, da diese noch nicht das notwendige Aroma haben. Wenn sie anfangen sich braun zu verfärben, ist es zu spät. Am leichtesten ernten Sie die Blüten mit einer kleinen Schere oder mit einem Messer, da sie sich nicht immer leicht abbrechen lassen.

Rezept Holunderblütensirup

20 Blüten

1 kg weißer Zucker

2 Zitronen in Scheiben geschnitten

1 Orange in Scheiben geschnitten

Holunderblütensirup ziehen lassen © Isabelle van Groeningen

Holunderblütensirup ziehen lassen

Geben Sie den Zucker in einen großen Kochtopf und gießen Sie 1,5 L kochendes Wasser auf. Rühren Sie, bis der Zucker geschmolzen ist. Danach fügen Sie die Blüten und die Zitronen und Orangen hinzu. Noch ein paar Mal umrühren, abdecken und kühl über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen und in sterile Flaschen gießen, die Sie im Kühlschrank aufbewahren können. Sie können den Sirup auch in Eiswürfelbehälter gießen und einfrieren.

Mit Sprudelwasser aufgießen, für ein herrlich erfrischendes Sommergetränk. Zum Wohl!

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Isabelle Van Groeningen

Über Isabelle Van Groeningen

Dr. Isabelle Van Groeningen – Zur Person Isabelle Van Groeningen ist eine international anerkannte Gartenhistorikerin, -designerin und –beraterin, die ihre langjährige Erfahrung in diesen Bereichen sowohl durch Vorlesungen und Vorträge als auch durch schriftliche Beiträge in der Fachliteratur weitergibt. 1983 übersiedelte sie von ihrem Geburtsland Belgien nach England, um Horticulture an den Royal Botanic Gardens Kew zu studieren. Nach erfolgreichem Abschluss mit dem „Kew Diploma in Horticulture“ fertigte sie ihre Doktorarbeit im Fach historische Garten- und Landschaftsrestaurierung an der York University an. Ihr besonderes Interesse gilt der Anordnung von Stauden im Garten, von der traditionellen englischen Staudenrabatte bis hin zur lockereren ökologisch-orientierten Pflanzweise, wie sie in Deutschland und den Niederlanden praktiziert wird. Gartendesign 1992 gründete Isabelle Van Groeningen zusammen mit Gabriella Pape die Firma Land Art Ltd., deren Projekte seit Anbeginn einen weiten Bereich abdecken und sich – je nach Auftraggeber und Situation – mit historischen ebenso wie modernen Gartenanlagen befassen. Im Jahre 2000 gewann Land Art Ltd. bei der Hampton Court Flower Show eine Goldmedaille und die „Best in show“-Auszeichnung für den bis dahin größten Schaugarten mit dem Titel „Go Organic“. Dazu kam 2007 die zweithöchste Auszeichnung, eine „Silver Gilt“–Medaille, bei der weltberühmten Chelsea Flower Show für einen im Auftrag des Daily Telegraph geschaffenen Schaugarten: ein von Karl Foersters Senkgarten in Bornim bei Potsdam inspirierter Garten. Isabelle Van Groeningen hat sich schon frühzeitig dem biologischen Gärtnern verschrieben und sich zum Ziel gesetzt, umweltfreundliche Gärten schaffen. Dabei ist zum Beispiel der sparsame Umgang mit Wasser ein wichtiger Faktor sowohl bei der Gesamtgestaltung des Gartens als auch bei der Auswahl der Pflanzen.